Aún recuerdo el olor de la cocina de mi abuela, la seguridad de que al abrir la puerta de su horno habría algo buenísimo esperándonos, aún lo recuerdo, y espero no olvidarlo nunca

jueves, 29 de noviembre de 2018

Pestiños caseros

Hola a tod@s!! Ya va oliendo a Navidad, a chimenea encendida, a familia, niños jugando por la casa, figuras del Belén en sitios insospechados y recolecta de sillas diferentes en torno a la mesa.

Me encantan estas fiestas y pensar en las comidas que prepararé para estos días es mi entretenimiento preferido.

Esta semana está siendo complicada así que aprovechando que se acerca el puente de la Inmaculada (punto de partida para las navidades en casa) y que tenía ganas de desconectar un rato, ayer me encerré en la cocina a preparar estos pestiños.

He de confesaros que la receta no es mía, sino de mi tía Pepi que el año pasado compartió su receta conmigo al estilo de las cocineras de verdad, un manojito de ésto, un puñadito de aquello, un vaso de los otro y harina ....... la que admita...

Así que usando como medida un vaso de los de agua (de unos 200ml) y paciencia os transmito la receta adaptada a las cocineras de hoy, sin duda peores y con menos tiempo, pero con muchas ganas de que las recetas buenas no se pierdan.

La masa de estos pestiños está buenísima y con estas medidas os salen 3 bandejas grandes de pestiños, para quedar bien con la familia y amortizar la trabajera de hacerlos.
Os aseguro que están riquísimos y la masa si respetáis el levado queda perfecta y no se pega nada.

Ingredientes:

  • 2 vasos de aceite de oliva suave
  • Matalauva o anís en grano
  • 1 vaso y medio de zumo de Naranja natural
  • Medio vaso de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 9 vasos de harina de fuerza
  • Aceite de oliva suave para freírlos
  • Miel rebajada con agua.

Preparación:

En una sartén calentamos los 2 vasos de aceite con la matalauva y retiramos con cuidado de no quemarlo y lo dejamos enfriar.
Yo he usado la Kitchen Aid para el amasado a velocidad 6 pero con paciencia y riñones sale igual de bien.
Elegiremos un recipiente grande para el amasado, o en la encimera y verteremos la harina tamizada, haremos un agujero en el centro y verteremos los líquidos y el azúcar y comenzaremos a amasar.
Cuando vaya tomando forma añadimos el bicarbonato y la levadura y seguimos amasando hasta que la masa tome cuerpo y no se pegue a las manos. Quizás os haga falta añadir algo más de harina.

Si usáis amasadora como en mi caso, en el vaso de la amasadora vertemos el aceite ya frío, el zumo de naranja, el azúcar y el vino blanco.
Y con el gancho de amasar y a velocidad 4-6 vamos añadiendo la harina tamizada, el bicarbonato y la levadura.
En unos 30 minutos aproximadamente la masa toma cuerpo y empieza a despegarse del vaso indicándonos que está lista.

Retiramos mojándonos las manos en un poco de aceite y dejamos reposar un mínimo de 2 horas.

Ya sólo nos queda darles la forma y freírlos.


Hay un montón de maneras de hacerlos pero esta que os digo es sencilla y resultan más ligeros al no llevar dobleces la masa, pero para gustos colores.
Yo voy formando bolitas con la masa y las estiro bien sobre la encimera enharinada. Una vez que la masa está finita, la corto en rombos de aproximadamente 3-4 cms (5-6 rombos de cada bolita de masa, para que os orientéis), y los frío en abundante aceite de oliva bien caliente con cuidado para que queden doraditos pero no se nos quemen.

Otra forma más tradicional el estirar la masa finita y formas círculos con un vaso o cuadrados de 3x3 y doblarles las esquinas hacia dentro pegándolas con un poco de agua.

Para rematarlos yo uso miel, pero también puede usarse azúcar.

En una olla mediana, vertemos miel y la rebajamos con un poco de agua y la calentamos hasta que hierva moviendo bien.

Vamos mojando los pestiños en la olla con la miel sin retirarla del fuego por ambas caras y una vez bien mojaditos los retiramos a la bandeja.

Y ya solo nos quedan dos cosas, adornarlos con las bolitas de colores y preparar un buen café para ponernos las botas!!!


Espero que os animéis a prepararlos y me contéis como os han salido aunque os garantizo que riquísimos.
Aprovecho para felicitaros las fiestas y desearos a todos unos días en familia llenos de recuerdos y buena cocina.
Un beso y como siempre cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos.
Nos vemos!

domingo, 19 de agosto de 2018

Vasitos de Crema de queso con nueces y miel

Buenas tardes de Agosto a tod@s!

Como propósito de mediados de año y finales de vacaciones, me he puesto como objetivo poner al día el blog con las recetas acumuladas de casi un año y medio 😳😳😳.
Por motivos varios lo he dejado aparcado y lo echo en falta, no creo que sea sano post poner aquello que nos hace felices y me empiezo a quedar sin hueco en el móvil con tantas fotos de recetas!!
Para retomar mi andadura os traigo mi receta estrella del verano. Me la inventé tomando ideas de aquí y allá y ha resultado ser un éxito que además reúne todas las características de una buena receta: fácil, rápida y para chuparse los dedos.
No me enrollo más y os dejo los ingredientes.



Ingredientes:

  1. 500ml de nata para montar ( al menos 35% MG).
  2. 350gr de queso en crema.
  3. 250gr de azúcar panela (con 200gr también está muy rico)
  4. Nueces troceadas
  5. Miel o como alternativa para aquellos a los que la miel no les guste caramelo líquido.

Preparación:
En un robot montamos la nata, para lo que debe estar muy muy fría. Si no tenemos robot (yo usé la Kitchen Aid a velocidad media al principio y luego la subí un poco para termonar de montar la nata), se puede montar a mano, pero os recomiendo paciencia, un brazo de repuesto y un ayudante a mano.


Comenzamos a velocidad media y añadimos un cuarto del azúcar. Cuando esté medio montada añadimos el otro cuarto y despus de un par de minutos aumentamos la velocidad, terminando de añadir el resto de azúcar cuando ya esté prácticamente montada (lo sabremos porque se queda entre las varillas) y reservamos.

Volcamos el queso crema en un bol y removemos con unas varillas ahora sí de forma manual.
Añadimos a la nata y removemos con una espátula y paciencia para que la nata no se baje.
Cuando esté totalmente integrada, tendremos el 90% de nuestro postre listo.
En unos vasitos, colocamos al fondo una capa de nueces troceadas, añadimos la crema hasta un dedo del final del vaso y bañamos con miel o caramelo y para terminar adornamos con algunas nueces más y listo!!!




Si a alguien no le gustan las nueces, se pueden sustituir por piñones.

Bueno pues espero que os animéis a prepararlos y me digáis si han triunfado tanto como en mi casa, un beso de nuevo a tod@s y como siempre, respetad a vuestras abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podéis arrimaros.
Nos vemos pronto!

sábado, 25 de noviembre de 2017

Masa de Pizza. La definitiva.

Hola de nuevo a tod@s!!! Después de un paréntesis más largo de lo que me hubiese gustado regreso de nuevo a mi horno con muchas ganas.
Han sido unos años complicados pero aunque no publicase, he seguido cocinando e intentaré rescatar las recetas que más hayan gustado para enseñároslas esperándo que disfrutéis tanto como yo al prepararlas.
Para el reestreno os traigo la receta de pizza que está causando furor en mi casa!!! Mis niños ya no quieren otra pizza y la verdad es que está riquísima y es muy fácil de manejar, muy elástica, no se rompe y permite extenderla una vez lista sin necesidad de rodillo, como las italianas!!!
A nosotros nos encanta preparar pizzas los viernes por la noche, porque además de estar muy ricas es una oportunidad fantástica para pasar tiempo con los niños en la cocina y disfrutar juntos, porque si a mi me gusta...a ellos les encanta ayudarme y ponerse de harina hasta las cejas.
Bueno no me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes:

  • 4 tazas de harina de fuerza
  • 1 cubilete de levadura fresca ó 3 y 3/4 de cucharadita de té de levadura seca
  • 1 cucharada y media de té de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal (o un poco más si te gusta más sabrosa)
  • 3 cucharadas de té de aceite de oliva virgen
  • 1 taza y media de agua templada.

Preparación:
Yo uso la amasadora pero se puede preparar en un barreño de barro sin problemas.
Primero vertemos en el bol los ingredientes secos y removemos, si es con la kitchenAid, unos segundos velocidad 2.
En el centro vertemos el resto de ingredientes y removemos subiendo la velocidad a 4-6, o amasamos bien hasta que la masa se despegue de las paredes.
Quizás nos pedirá algo más de harina, dependerá de la humedad y el tipo que hayamos usado pero el punto es aquel en que la masa es elástica y húmeda pero no se nos queda pegada a los dedos.
Una vez terminada la dividimos en dos y formamos dos bolas que dejamos reposar sobre la bandeja de horno cubiertas por un paño unos 45 minutos.

Una vez pasado este tiempo ya estarán listas para preparar nuestras pizzas.

Yo con esta cantidad preparo dos pizzas grandes del tamaño de la bandeja de horno y con un grosor de aproximadamente 1 cm. Si las queréis más pequeñas saldrán 3.
Las masa en este punto se puede congelar y usarla otro día sacándola un par de horas antes.


Si os sobra no la tiréis porque al día siguiente sigue estando muy rica y cortada en tiras queda un entrante muy apañado.

Os dejo la foto de la que preparamos hace unos viernes y me despido hasta la próxima recordando como siempre cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos.



Nos vemos!!!