Aún recuerdo el olor de la cocina de mi abuela, la seguridad de que al abrir la puerta de su horno habría algo buenísimo esperándonos, aún lo recuerdo, y espero no olvidarlo nunca

viernes, 21 de noviembre de 2014

Bundt Cake de Vainilla y de Chocolate


Hola de nuevo, por fin es viernes!!!! y quiero celebrarlo con vosotros con estas recetas que probé el domingo pasado y que nos han encantado.
Tenía muchas ganas de preparar un Bundt cake porque los moldes son una pasada pero me daba remordimientos gastarme dinero en otro molde para bizcochos, porque sinceramente, no sé ya donde meterlos y además estos no son precisamente baratos, pero.....
El sábado dando una inocente vuelta por el corte inglés, encontré esta cucada de molde doble a mitad de precio y no pude resistirme, así que me decidí a estrenarlo con estas recetas.
Por cierto, he llegado a la conclusión que el Bundt Cake es un bizcocho normal pero que se hace en estos moldes divinos y carísimos, y que como son tan labrados hay que tner una serie de precauciones en la elaboración horneado y desmoldado para que no se rompan ( no se si me matarán por decir esto), os lo digo porque podéis preparar cualquier receta de bizcocho que os guste usando estos moldes, siempre que respetéis algunas normas que os indico más abajo.


Bunt Cake de Vainilla ( tamaño normal 12 cups):

Yo he usado el molde doble pequeño ( 3 cups) que véis en las fotos por lo que estas cantidades que os pongo habría que dividirlas entre 4.

Ingredientes:
  • 360 gr de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr de mantequilla
  • 350 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 250 ml de buttermilk

Preparación:

Antes de comenzar es importante que tanto el huevo como la mantequilla y la buttermilk estén a temperatura ambiente.
Comenzamos preparando la buttermilk si no la tenemos ( la venden el el Lidl). Para ello en un vaso vertemos la leche 250 ml y añadimos un chorrito de zumo de limón o vinagre. Esperamos unos 15 minutos hasta que adquiera la textura de yoghurt cortado.
Encendemos el horno a 160º calor abajo colocando la rejilla en el centro.
Tamizamos la harina la levadura y la sal y reservamos.
Batimos a velocidad media alta la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y adquiera una textura fina y esponjosa. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla y volvemos a batir.
Ahora añadimos los huevos uno  a uno y seguimos batiendo a la misma velocidad hasta que todo quede integrado.
Ya nos queda poco, añadimos a la mezcla un tercio de la harina y batimos a velocidad baja, cuando esté todo mezclado, añadimos sin dejar de batir la mitad del buttermilk, luego otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y finalizamos con el tercio último de harina.
Batimos 3-4 minutos más y vertemos en el molde previamente engrasado, por el mismo lado y alisando la superficie.
Es importante golpear finalmente el molde sobre la encimera de forma suave varias veces para eliminar posibles burbujas de aire.
Introducimos en el horno unos 50 minutos y a esperar.
Una vez listo, dejamos reposar en el molde sobre una rejilla 10 minutos y tras desmoldarlo dejarlo enfriar sobre la rejilla de nuevo.
Os aconsejo que os miréis este paso a paso de El Rincón de Bea, donde explica de una forma genial como hacer el Bundt cake paso a paso.



Bundt Cake de Chocolate:

Ingredientes:
  • 125 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate negro
  • 2 cucharadas colmadas de café instantáneo
  • 6 huevos medianos
  • 310 gr de azúcar glass
  • 340 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 300 gr de nata (35%MG)
  • Esencia de vainilla

Preparación:
En un cazo derretimos la mantequilla y el chocolate y dejamos que se enfríe un poco.
Batimos los huevos junto con el azúcar glass hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.
Tamizamos la harina y la levadura y añadimos la mitad sin dejar de batir.
Ahora vertemos la nata a la mezcla y la vainilla y terminamos con la otra mitad de la harina.
Esta masa la dividimos en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos el chocolate derretido con la mantequilla y mezclamos bien.
Engrasamos el molde y vertemos la mitad de la mezcla de chocolate, toda la mezcla con la vainilla y terminamos con el resto de la mezcla de chocolate.
Mezclamos un poco en círculos con una espátula y procedemos con la misma técnica de antes ( alisamos la superficie y damos varios golpes suaves contra la encimera, usando un paño abajo)
Horneamos a 160º calor abajo sobre la rejilla a media altura del horno unos 50 minutos.
La decoración es chocolate negro derretido sin más.


Os diré que los dos están riquísimos pero que a mí me gustó más el de vainilla, pero ya sabéis para gustos colores así que probarlos y me contáis. 

Un beso a todos y ya sabéis, cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos. Nos vemos.

Ahh y aquí os presento mi nuevo molde!!! 




jueves, 20 de noviembre de 2014

Canutillos rellenos de crema

Hola de nuevo, ya estamos a día 20 y de nuevo toca Desafío en la cocina. Este mes nos han propuesto un reto muy interesante, y era hacer un postre típico de alguna Comunidad distinta a la nuestra, que llevase masa casera y que fuese frito!!!Diréis.....¿y eso cómo se come? pues ¡se come! Eso sí, con cuidado de no mancharte y están riquísimos!!!
No os voy a engañar, yo en este reto he jugado con ventaja porque tenía la receta de estos canutillos en la lista de pendientes y me han dado la oportunidad perfecta para prepararlos.
Estos pasteles son típicos de Ourense, aunque los podemos encontrar por toda Galicia.
Al parecer tienen un origen Árabe y en Italia y en concreto en Sicilia hay también un postre similar llamado Cannoli sicilianos pero que se rellenan de queso ricota.


                                        
 Ingredientes para la masa:
  • 100 ml de leche. 
  • 4 cucharadas soperas de vino dulce 
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 200 gr de harina de fuerza 
  • la cáscara de una naranja. 
  • Aceite de oliva suave para freir 
  • Azúcar y canela para el rebozado 
Ingredientes para la crema pastelera:
  • 4 yemas de huevo 
  • 500 ml de leche entera 
  • 50 gr de mantequilla a Tª ambiente 
  • 225 gr de azúcar 
  • Un chorrito de licor. 
Vertemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 7 minutos 90ºC velocidad 4

Preparación

Se tuestan los 100ml de aceite a fuego medio con la cascara de naranja y se deja enfriar.
Preparamos la crema pastelera ( yo he usado la thermomix) y la dejamos enfriar tapada con papel trasparente para que no forme costra.
Y ahora preparamos la masa. Mezclamos el aceite ya frío, con la leche y el vino dulce, añadimos la harina y amasamos hasta formar una masa manejable que no se nos pegue a los dedos.
Formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Metemos en el frigorífico durante 1 hora.

                                           

Formamos bolitas que estiramos con un rodillo y vamos cortando tiras rectangulares de 1.5 cm de ancho aproximadamente y unos 15cm de longitud.
Enrollamos en los canutillos de madera untados con aceite y sellamos los extremos para que no se abran.

                                                             
Freimos en aceite( de oliva suave) caliente a fuego medio.

                                                   
           
Cuando templen un poco se sacan de los moldes y se pasan por azúcar y canela. 


                                                    
Introducimos la crema pastelera en una manga con el cabezal redondo y rellenamos

                                                   

Y listo!!!! Ya tenemos nuestros canutillo preparados para devorarlos junto a un café bien calentito.

                                                   

Ahora os aconsejo que os deis una vuelta por los blog de mis compañeras de Desafío en la cocina y os animéis a preparar alguna de las delicias que estoy segura que habrán cocinado.

Un beso a todos y como siempre, cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos. Nos vemos

                                                               








viernes, 14 de noviembre de 2014

Tarta de queso y galletas. Halloween

Hola de nuevo, hoy os traigo otra versión de la tarta de queso!!! Si ya sé que son muchas pero es que está tan rica.... y además esta es con chocolate y de esas aún no os había presentado ninguna.
He de confesaros que a los que no les guste las cosas muy dulces no les va a entusiasmar pero a los golosos o golosas como yo os va a encantar!
Yo la preparé la noche de todos los santos y aproveché para decorarla como una tela de araña porque para los niños, por mucho que nos duela, ya es la noche de Halloween y había que preparar algo terrorífico.
Es muy sencilla y la única precaución es que hay que hacerla con tiempo, porque necesita de varias horas de nevera.



Ingredientes:

Para la base:

  • 350 gr de galletas de chocolate ( yo he usado Belvita de chocolate)
  • 170 gr de mantequilla sin sal
  • 50 gr de azúcar
Para el relleno:
  • 600 gr de queso tipo philadelphia frío.
  • 200 gr de azúcar.
  • 250 ml de nata para montar.
Para el ganaché de chocolate:
  • 120 gr de chocolate de repostería
  • 120 ml de nata para montar.

Preparación:

Vamos a comenzar por preparar el molde. Usaremos uno de esos redondos y desmontables de unos 18-20 cms de diámetro.
Lo untamos con un poco de mantequilla.
Trituramos las galletas ( yo uso la thermomix y doy un par de golpes de turbo) y añadimos la mantequilla y el azúcar. Si seguimos usando la thermomix mezclamos a 60ºC un par de minutos para que la mantequilla se derrita y se mezcle bien y si no la usamos la derretimos previamente unos segundos en el microondas.
la mezcla debe tener una textura similar a la arena mojada.
Untamos por el fondo y las paredes del molde y lo introducimos en la nevera.

Ahora prepararemos el ganaché. Para ello, en un cazo ponemos la leche a hervir y una vez que hierva, añadimos el chocolate trozeado y movemos hasta que se integre totalmente con una cuchara de madera.
De esta crema reservamos 8-9 cucharadas y el resto lo vertemos sobre la base de galletas y volvemos a introducir en el frigorífico.



Por último vamos a preparar la crema de queso. Yo use la Kitchen Aid pero se puede usar cualquier batidora de varillas o la thermomix.
Batimos el queso a velocidad 4-6 un par de minutos, reducimos a velocidad 3 y añadimos el azúcar y batimos 3 minutos más.
Reservamos.
Montamos la nata en el recipiente limpio de la Kitchen Aid ( recordad que es súper importante que la nata esté muy fría) y vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior mezclando ya con una espátula poco a poco para que la mezcla no pierda volumen.
Volcamos sobre la base de galletas y ganaché, alisamos la superficie.
Para decorarla , y aprovechando que era Halloween yo dibujé con el ganaché restante una tela de araña aunque puede verterse esa capa fina de ganaché en la superficie y podemos disfrutar de la tarta en cualquier fiesta.


Para que adquiera consistencia debe permanecer en la nevera al menos 4-5 horas antes de consumirse y mucho mejor toda la noche, así que si podemos mejor dejarla preparada el día anterior.

PD: La decoración de tela de araña es muy sencilla.
Yo usé una bolsa de las de congelación y le hece un boquetito en la punta improvisando una manga pastelera sin boquilla, aunque puede usarse una jeringuilla.
Comenzamos dibujando una espiral desde el centro ( como un caracol) y luego las líneas rectas del centro al borde de la tarta.
Lo hacemos una vez vertida la crema de queso y ya la guardamos decorada.



Está muy dulce, pero muy rica y además es muy sencilla. Para los amantes de las tartas de queso os recomiendo probarla, no os defraudará.
Besitos y como siempre, cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos. Nos vemos.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Tarta de zanahoria o Carrot Cake

Hola de nuevo a tod@s, hoy os traigo un descubrimiento reciente en mi casa pero que ha supuesto toda una revolución. Nunca me había animado a preparar el bizcocho de zanahorias porque no me terminaba de convencer esa combinación, pero ahora aprovechando que con los purés de los peques siempre tengo excedente y que el tiempo ya va pidiendo campo horno y chimenea... me he animado y tengo que reconocer que no me terminaba de creer a los que me decían que estaba riquísimo pero que es verdad!!! se ha convertido en mi bizcocho preferido ( eso sí lo de la buttercream no puede añadirse siempre porque nos pondríamos como un tonelete).
Os animo de verdad a probarlo seguro que os sorprende como a mí.

Ingredientes
  • 400 gr de zanahorias rayadas o muy picadas (con la thermomix) y crudas
  • 280 gr de harina
  • 4 huevos
  • 240 ml de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • 100 gr de nueces picadas 


Preparación:
Rayamos las zanahorias con la thermomix (o las rayamos a mano) y las dejamos aparte muy picaditas.
Batimos los huevos con el azúcar a velocidad 3-4 2 minutos, añadimos el aceite y batimos un minuto más a la misma velocidad.
Añadimos las zanahorias y la sal y volvemos a batir a velocidad 3 un minuto.
En un recipiente aparte mezclamos la harina la levadura el bicarbonato y la canela y lo tamizamos bien.
Vamos añadiendo esta mezcal, poco a poco a la mezcla anterior dejando velocidad 2 y una vez finalizada aumentamos a velocidad 5 unos segundos. Por ultimo añadimos las nueces y mezclamos con la espátula.
Volvamos en el molde previamente untado con mantequilla y harina y al horno calor abajo unos 50 minutos a 180ºC.


Se puede servir así y partir por la mitad y rellenar de esta buttercream de queso.


  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 600 gr de azúcar glass.
  • 200 gr de queso tipo philadelphia
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla ( opcional)
Batimos la mantequilla y añadimos el azúcar glass tamizado. Cuando esté bien mezclado añadimos la crema de queso ( que debe estar muy fría) y la esencia de vainilla. Batimos bien y ya está lista nuesta buttercream.



Espero que lo probéis os sorprenderá lo jugoso que es y lo rico que está y además es muy sano para los peques de la casa.
Un saludo a todos y como siempre, cuidad a las abuelas porque sus fogones son sin duda el mejor calor al que podemos arrimarnos.
Nos vemos.